Dafin

Dafinul este una dintre cele mai vechi plante aromatice din lume. Insa el nu a fost folosit numai in bucatarie, ci a fost in antichitate insemnul regilor si imparatilor, dar si al campionilor in diverse sporturi antice, fiind considerat o planta nobila.

Frunzele cunoscute pentru aroma pe care o lasa in mancare provin de fapt de la un arbust care poate ajunge si la 18 metri inaltime, care creste mai ales in zonele cu clima mediteraneana sau apropiata cu clima mediteraneana. Exista mai multe tipuri de dafin : de munte, patat, indian, californian, portughez etc.

Cum sa folosesti dafinul in bucatarie

Din punct de vedere culinar dafinul este folosit mai ales sub forma de frunze, atat in forma uscata, cat si proaspata.

1 In ce mancaruri poti folosi dafin

Poti folosi frunzele de dafin in pregatirea mancarurilor cu carne de pasare, vita, porc sau peste, insa si in cele cu legume, mai ales in cele in care folosesti fasole sau mazare, boabe sau pastai.

De asemenea, ar trebui sa stii ca se combina foarte bine cu cartofi, risotto-uri, crustacee, carne de pasare, rosii sau linte.

In plus, poti adauga frunze de dafin atunci cand fierbi crab sau creveti. Dafinul adaugat in apa in care fierbi fructe de mare, crabi sau alte moluste comestibile le va oferi acestora o savoare deosebita.

Il poti adauga si in budincile de orez si in alte budinci cu lapte. Nu uita sa il strecori si in mancarurile pe baza de orez.

Daca adaugi dafin in supe, sosuri, feluri principale si chiar in bauturi, acestea vor avea in final un gust special. In cazul in care vrei sa marinezi carne, in sosul pentru marinata adauga si putin dafin. Daca vrei sa experimentezi un gust deosebit pentru sosuri albe, precum sosul Bechamel, pe baza de lapte sau branza, adauga si putin dafin.

2 Dafinul, muraturile si uleiul

Daca il adaugi in otet, vei obtine o varianta aromata si foarte gustoasa a acestui lichid des folosit in bucatarie. Nu uita ca merge adaugat si in otetul pe care il adaugi peste castraveti sau muraturi, dar si in saramura pentru acestea.

Daca vei adauga frunzele de dafin in ulei de masline, intr-o cratita pe care o vei pune pe foc, vei obtine un ulei cu o aroma speciala pe care il vei adauga cu succes in mancarurile pe baza de carne si legume.

Taiat peste castraveti, le ofera o aroma speciala. Daca iti place aceasta aroma, le-ai putea adauga si in saramura sau otetul pentru muraturi, atunci cand le pui la murat.

3 Despre gatitul cu dafin

Atunci cand gatesti cu dafin poti pune fie frunzele intregi, fie sfaramate. In al doilea caz insa vei avea o problema atunci cand va trebui sa le scoti din mancare, dupa ce aceasta s-a terminat de facut.

In cazul in care ai ramas fara dafin in casa iar reteta ti-l cere, il poti inlocui cu cimbru. Substitutia se face astfel: la o frunza de dafin se pune un sfert de lingurita de cimbru.

Frunzele de dafin sunt ideale pentru mancarurile care se pregatesc intr-o perioada de timp mai indelungat, pentru ca isi elibereaza aroma in timp. Nu uita faptul ca in cazul in care vei adauga dafinul in forma pisata, acesta va elibera mai multa aroma.

Daca vei adauga dafin intr-o cratita medie, atunci nu ar trebui sa pui mai mult de o frunza din aceasta planta, pentru ca aroma pe care o degaja va strica gustul mancarii.

4 Combina dafinul cu alte condimente

Nu uita sa il combini cu alte condimente si plante aromatice precum patrunjel, rozmarin, marar, mustar, busuioc si chiar scortisoara. Impreuna vor alcatui un buchet deosebit care va adauga un plus de gust mancarurilor tale.

Muffins Dukan

Ingrediente:

• 2 oua
• 6-7 lgt de indulcitor (xylitol)
• 5 lg cu varf de tarate de ovaz macinate
• 2 lg tarate psyllium
• 2 lgt praf de copt
• 7 lg lapte 0,1% grasime
• un praf de sare
• esente( de care vreti :))
• cantitati pentru 6-8 muffins

 Preparare:

Mixam bine ouale cu sarea si indulcitorul, timp de 2-3 minute.

Nu sariti peste etapa asta, le da pufosenie

Adaugam si restul ingredientelor uscate, amestecate intre ele,apoi punem laptele. Adaugam esentele.

Punem compozitia in forme de muffins din silicon (silicon neaparat, altfel se lipesc!),si coacem la cuptorul preincalzit la 180C pentru 30 minute.

Pentru ornat am folosit crema de dovleac si crema de branza

 
 

Crema de dovleac:1 dovleac, 1 cutie Quark, 2 linduri indulcitor, esenta de portocale, 2 plicuri gelatina (am folosit crema si la alta prajitura :) )

Piureul de dovleac se prepara cu 4 - 5 ore inainte sau chiar cu o zi inainte. Dovleacul se spala, se decojeste apoi se taie cuburi.

Se pune intr-un vas cu foarte putina apa (150 - 200 ml) si se lasa sa fiarba inabusit, sub capac, aproximativ 10 minute. Imediat se scoate din apa, se lasa la scurs si dupa racire se pune in blender pentru a prepara piureul.


 

Pentru prepararea cremei procedam astfel: Gelatina se hidrateaza 10 minute in  apa rece. Gelatina hidratata se incalzeste pana la topire apoi se incorporeaza in piureul de dovleac.

Se adauga indulcitorul,esenta de portocala si branza. 

Crema de branza: 1 cutie Quark,2 linguri indulcitor, esente, colorant alimentar.

Pofta buna!

Musaca cu vinete dovlecei si rosii

Ingrediente:

•  400 g carne tocata de curcan
• 1 iaurt, max 2% grasime(eu folosesc iaurt probiotic sau grecesc de la Olimpus)
• 1 ou gaina
• 1 ceapa mare
• 1 legatura mica de marar
• 1 dovlecel mic
• 1 vananta mica
• 2 rosii medii

Pentru deasupra:

• 2 lg iaurt 2%
• 1 ou gaina
• 3 lg de apa
• 1 lgt marar tocat

Preparare:

Calim carnea tocata intr-o cratita/tigaie antiaderenta, cu capacul pus, pt cca 20 de minute.

Adaugam ceapa tocata marunt si cca 50 ml de apa, sare, piper si lasam pe foc acoperit inca 10 minute.

La mine carnea s-a cam facut cocoloase, asa ca am pus-o putin in robot si am pulsat de cateva ori,pana am maruntit totul bine. Adaugam mararul tocat marunt.

Punem intr-o tava micuta/cratita, un strat de rondele de vinete, dovlecei, rosii, taiate de cca 0,5 cm grosime, alternadu-le si suprapunandu-le putin.

Punem carnea deasupra legumelor, in strat uniform.Facem un amestec din iaurt, ou si cca 200 ml apa si  putina sare si turnam peste carne,cu polonicul, cca 2/3 din compozitia obtinuta.

Asezam peste carne, inca un strat de rondele de vinete, dovlecel si rosii, intercalate si usor suprapuse.

Turnam deasupra restul de amestec de iaurt oua apa retinut mai devreme.

Acoperim cu un capac si dam la cuptorul bine incins (180C) pentru cca 40 minute.

Facem un amestec de 2 lg de iaurt,, 4 oua de prepelita si 3 lg de apa cu putin marar si turnam peste legume.

Mai lasam la cutor, fara capac cca 20 minute.

Buna si calda si rece.

Enjoy!

Chiftele de pui Dukan

Ingrediente:

• 500 gr carne de pui ( curcan) tocata
• 2 oua
• 2 linguri de tarate
• 1 ceapa
• 1 legatura de marar
• 2-3 catei de usturoi
• sare, piper

Preparare:

Carnea tocata se amesteca cu ceapa taiata marunt sau data pe razatoare, ustoroiul, taratele, oualele,mararul si condimentele.
Le modelam in forma de bilute de cca 2-3 cm si le punem in tava pe hartie de copt.
La bagam la cuptorul incins inainte la 180 grade si lasam pentru 20-25 min

Pofta buna!

Tort cu crema de dovleac Dukan

Ingrediente:

Blat:

• 250gr branza degresata
• 100 gr iaur degresat(0.1 %)
• 3 oua
• 6 linguri tarate de ovaz
• 2 linguri de indulcitor
• esenta de vanilie
• 1 plic praf de copt

Crema de dovleac:

•  1 dovleac
• 1 cutie Quark
• 4 linguri indulcitor
• 2 plicuri gelatina
• esenta de portocale

Preparare:

Piureul de dovleac se prepara cu 4 - 5 ore inainte sau chiar cu o zi inainte. Dovleacul se spala, se decojeste apoi se taie cuburi.
Se pune intr-un vas cu foarte putina apa (150 - 200 ml) si se lasa sa fiarba inabusit, sub capac, aproximativ 10 minute. Imediat se scoate din apa, se lasa la scurs si dupa racire se pune in blender pentru a prepara piureul.



Se incalzeste cuptorul la 190 grade C.


Incepem cu prepararea blatului:  Se separa albusurile de galbenus iar albusurile se bat spuma. Se amesteca toate ingredientele si se pun in tava pe foaia de copt sau in forma de silicon. Se tine la cuptor aprox 20 min pana se rumeneste.

Pentru prepararea cremei procedam astfel: Gelatina se hidrateaza 10 minute in de apa rece. Gelatina hidratata se incalzeste pana la topire apoi se incorporeaza in piureul de dovleac.Se adauga indulcitorul si crema de branza.

Enjoy!

Pizza Belvedere

Ingrediente:

• 2 oua
  
• 2 linguri tarate de ovaz
• 100 gr iaurt
• branza degresata
• 1 praf de copt
• 1 dovlecel
• branza de capra
• 1 legatura de marar
• sare, piper

Preparare:

Se bat oualele spuma, se adauga iaurtul, 1 lingura de  branza, taratele, putina sare si praful de copt.

Compozitia se aseaza in tava pe foaia de copt si se da la cuptor pentru 10 min.

Se scoate blatul se unge cu sos de rosii(pt sos am dat pe razatoare o sosie si am adaugat putina sare si cimbru), intindem branza pe toata suprafata blatului dupa care aseazam dovleceii si presaram marar.



Am condimentat cu sare, piper si mai dam pentru 15 minute la cuptor.

Pofta buna.

Varza acra la cuptor cu pulpe de pui

Ingrediente

• 1 varza acra nu prea mare
• 4 pulpe superioare de pui
• 60-70 g telina
• 1 ceapa
• 2-3 morcovi
• 3-4 rosii
• 300 ml bulion
• cateva fire marar
• patrunjel
• 2 frunze dafin
• 2-3 lingurite paprika
• sare
• piper

Mod de preparare

Intr-o tava mai adanca (vas Jena sau tuci) asezati un pat de felii de rosii, bastonase de morcovi si telina, bucati mai mari de ceapa. Deasupra puneti varza tocata fideluta repartizata uniform. Peste varza asezati cateva felii de rosii, telina, cateva fire de marar, marar tocat si frunzele de dafin

Asezati pulpele de pui in tava, turnati bulionul si 100 ml apa in care dizolvati putina sare  (doar daca nu varza prea sarata)  Acoperiti tava cu staniol (vasul cu capac) si dati la cuptor la foc mic 1 ora. Descoperiti vasul si mai lasati 20 minute la cuptor sa se rumeneasca frumos deasupra.

Scoateti-o pe un platou garnisit cu cateva fire de marar
Pofta buna.