Tiramisu Dukan

Faza Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă

Porții – 5

Ingrediente blat:

-4 albușuri

- 1 galbenuș

- 3 linguri de amidon

- 3 linguri tărâțe de ovăz/grâu

- 3-4 linguri îndulcitor praf pentru gătit (după gust)

- 1 lgt prag de copt

- 3 linguri lapte praf degresat

- 1 plic de cafea solubilă (sau esență de cafea)

Ingrediente cremă de vanilie:

-3 gălbenușuri

- 375 ml lapte degresat

- 2 linguri amidon

- 2 linguri îndulcitor (sau după gust)

-250 gr quark

- 2-3 fiole esență de vanilie

-  3 foi gelatină

Ingrediente pentru sirop:

-150 ml cafea

- 1 lingură îndulcitor

- 1 fiolă esență de rom

Preparare:

Începem cu blatul și batem albușurile spumă tare cu mixerul. Adăugăm gălbenușul și mai mixam puțin. De aici încolo folosiți lingura de lemn. Adăugați pe rând amidonul, tărâțele, îndulcitorul, laptele praf, cafeaua (praf) și praful de copt și amestecați compoziția de sus în jos încet.  Turnați această compoziție într-o tavă de silicon și introduceti-o în cuptorul încins la 180 grade pentru 35-40 minute (faceți și testul cu scobitoarea). Când este gata îl scoateți la răcit și după 10 minute îl scoateți și din tavă. El se mai lasă, nu vă speriați.

Cât se face blatul vă puteți ocupa de cremă. Pentru început procedăm ca la budinca de vanilie.

Într-un vas punem amidonul, îndulcitorul și esența de vanilie și turnăm circa trei sferuri din lapte. Amestecăm bine să nu se facă cocoloașe și adăugăm și gălbenușurile. Punem vasul pe foc mic și amestecăm în continuu ca să nu se prindă. Când s-a îngroșat o luăm de pe foc și o lăsăm la răcit cu o folie de plastic pusă peste vas ca sa nu facă scoarță.

După ce s-a răcit crema de vanilie puneți gelatina la hidratat în apă la temperatura camerei. Până se hidratează mixăm crema de vanilie cu quarkul. Laptele rămas îl încălzim puțin și  topim gelatina hidratată în el. Apoi îl adăugăm peste amestecul de cremă de vanilie și quark.

Asamblarea

Tăiem blatul răcit în 2 sau 3 părți. În tava în care l-am copt punem o folie de aluminiu (ca în poză) și punem prima foaie pe care o însiropăm bine de tot cu siropul (cafeaua amestecată cu îndulcitorul și esența de rom). Apoi turnăm crema de vanilie. Mai adăugăm altă foaie, o însiropăm, apoi iar cremă de vanilie. Ultima foaie trebuie și ea însiropată și acoperită cu un strat de cremă.

Introducem tava în frigider.  Dacă îl faceți seara atunci îl lăsați în frigider până a doua zi dimineața, sau dacă îl faceți dimineață îl lăsați până seara. Îl scoateți cu grijă din tavă și dați folia de aluminiu la oparte. Se consumă ca atare sau pudrat cu puțină cacao. Nu vă speriați de câte sporții sunt, mai mult de 2 zile nu vă ajunge pentru că sigur o sa îl împărțiți cu cei din familie.

Poftă bună!

Platica la cuptor

Faza: Croaziereăle (PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

Ingrediente:

•  4 buc platica
• 1 morcov 
• 1 ardei gras
• 1 ceapa
• 1 capatana ustoroi
• 600 ml suc de rosii
• 2 lamai
• patrunjel
• sare, piper

Preparae

Se aseaza peste in tava,legumele se toaca si se aseaza peste peste.Se toarna sucul de rosii, se condimenteaza cu sare si piper si se da la cuptor pt 45-50 min.

Se tine in cuptor pana sunt aproape facute legumele, dupa care se scoate tava afara si se pune patrunjelul tocat, o lamaie intreaga stoarsa si capatana de usturoi pisata.

Deasupra se pun felii de lamaie si se introduce tava in cuptoru pentru 10 min.

Pofta buna!

Ciorba de pui “a la grec”

Faza: Croazieră (PL), Consolidare, Stabilizare definitivă

 

Ingrediente:

-1 piept de pui (sau jumătate de piept și o pulpă superioară) fără pieliță

- 1 ceapă albă

- 2 morcovi medii

- 1 ardei gras

- ½ țelină

- ½ legătură pătrunjel verde

- ½ legătură mărar verde

- ½ legătură leuștean verde

Pentru dres:

-1 gălbenuș de ou (merg si 2)

- 1 iaurt degresat (sau smântână pentru familie)

Preparare:

Punem carnea tăiată cubulețe sau întreagă (și o rupeți fășii ulterior) împreună cu legumele tăiate mărunt la fiert în 2 litrii de apă. Le lăsăm să fiarbă circa 45-50 minute (până se fierbe carnea și se înmoaie legumele).

Amestecăm gălbenușul cu iaurtul. Tragem oala de pe foc și luăm câte puțină zeama din oală, și o turnăm peste galbenuș, din aproape în aproape. Omogenizăm puțin câte puțin și apoi turnăm totul în oala de ciorbă.

Verdeața o tocați mărunt de tot. Oprim focul la ciorbiță, adăugăm mărărul, pătrunjelul și leușteanul tocate mărunt și lăsăm oala cu capacul pus ca să se întrepătrundă aromele.

După cum vedeți eu nu o acresc cu nimic deoarece nouă așa ne place cum iese. Dacă vreți puteți să puneți niște oțet ca să fie mai acrișoară.

Dacă vreți puteți să puneți niște oțet ca să fie mai acrișoară.

Pofta buna!

Regimul Dukan - Faza de Atac

Aceasta etapa este extrem de importanta, iar daca reusiti sa respectati cerintele ca la carte atunci inseamna ca veti reusi sa tineti dieta Dukan pana la final si sa slabiti numarul de kilograme care va deranjeaza. Nu uitati, nu va propuneti un target nerealist si nu va descurajati daca pe parcurs acul cantarului stagneaza pentru cateva zile. Continuati sa tineti intocmai dieta si veti vedea ca veti obtine rezultatele asteptate.

In faza de Atac se pot pierde mai mult sau mai putin de 3 kilograme. Durata acestei faze se stabileste dupa urmatoarele principii:

-  Mai puțin de 5 kg: o zi în faza de atac.
-  Mai puțin de 10 de kilograme: trei zile in faza de atac.
-  Între 10 și 18 de kilograme, cinci zile in faza de atac.
-  Peste 18 de kilograme: sapte pana la 10 zile (fara a se depasi insa durata maxima de 10 zile).

În timpul Atacului, puteti consuma oricare dintre alimentele premise, în orice moment al zilei. Toate alimentele se consuma fierte, la gratar sau la cuptor, fara a folosi ulei sau a se praji.

Sunt mai multe categorii de alimente care pot fi consumate in timpul Atacului, alimente care se incadreaza in ceea ce numim protein pura (PP):

• Carnuri “rosii” – Vita sau vitel gatite sub orice forma (din cele mentionate anterior). Evident, se consuma bucatile care nu contin grasime, de genul file, muschiulet, cotlet. NU porc!!!
• Pasari – pui, curcan, prepelita etc. (nu rata sau gasca). A se consuma de preferinta pieptul acestora (fara pielita), deoarece nu contine grasime. In cazul copanelor, incercati in primul rand sa indepartati pielea. Aripioarele nu sunt recomandate deoarece au piele multa si contin grasimi.
• Organele – in special ficatul, din care poate fi preparat pate, inabusit sau facut la cuptor. Poate fi consumat ficatul de vita, vitel sau pui.
• Peste si fructe de mare – orice pește alb, în stare proaspătă sau conservate (nu în ulei). Puteti combina pestele cu un pic de suc de lamaie sau sos de soia. Poate fi consumat si pestele afumat. Toate crustaceele: crevetii, crabul, homarul, langustele, langustinele, stridiile, midiile, molustele si cochiliie Saint-Jacques.
• Mezelurile – sunca de pui/curcan (degresate), fileurile sau bucatile afumate.
• Ouale – fierte sau în omletă, dar evitand utilizarea de unt sau ulei. Nu mai mult de patru gălbenușuri de ou pe săptămână, dacă aveți valori crescute ale colesterolului. Albusurile pot fi consumate fără restricții.
• Lactatele – doar cele degresate: branza, iaurt, sau brânză de vaci fără adaos de zahăr. Laptele cu 0 % grasimi este permis dar limitat la maxim (cel mult 2-4 linguri la cafea). Produse lactate (lapte, branza, iaurt) nu trebuie să depășească 1 litru în total.

RETINETI!!! Nu se admit: carnea de porc, miel, gâscă și de rață deoarece sunt prea grase pentru această etapă a dietei.
SFATURI Dukan

• Pregătește toate carnea fara unt, ulei, fiind ideal la gratar sau la cuptor.
• Beti cel putin 1,5 litri de apa pe zi. Deasemenea, sunt permise bauturi precum cafeaua sau ceaiul (cu putin de lapte 0% si indulcitori) si cola light sau orice alte bauturi light (adica cu indulcitori nu cu zahar).
• Adauga 1.5 linguri de tarate de ovaz pe zi. Le puteti consuma cu un iaurt, in clatite, turtite, chiftele etc.
• Utilizati cu incredere otetul, ierburile (patrunjel, marar etc), usturoi, ceapa, boia si toate genurile de condimente deoarece imbunatateasc gustul mancarii.
• Puteti adauga in mancarurile preparate din carne si ceapa, deoarece este permisa in aceasta etapa.
• Puteti consuma zeama de la lamaie, dar  doar in adaugarea de cateva picaturi si nu a intregii lamai.
• Sarea si mustarul sunt permise dar este recomandat mai ales in cazul primeia sa nu folositi prea mult deoarece duce la retentia de apa
• Puteti consuma si fructe de goji, cel mult o lingura pe zi. Acestea au numeroase proprietati, insa deoarece contin destul de mult zahar se recomanda a nu se depasi cantitatea permisa.
• Este foarte importanta activitatea fizica, fiind recomandat mersul pe jos, cel putin 20 minute.
• Mancati de fiecare data cand aveti senzatia de foame. Daca respectati cerintele nu exista limite la numarul de mese zilnice.

Ambitionati-va, respectati cerintele de baza ale dietei Dukan si veti reusi sa treceti peste cel mai mare hop al acestei diete> faza de Atac!!!

Variante meniu

 

Va oferim si cateva variante de meniu pentru faza de atac.

Micul dejun, foarte important in general si cu atat mai mult la dieta, poate contine mai multe feluri. Pentru pranz si cina puteti alege una dintre variantele de mai jos

Daca simtiti nevoia unor gustari intre mese aveti deasemenea, mai multe variante.

Nu uitati sa consumati lichide (2 litri/zi) si sa faceti cel putin 30 minute miscare/exercitii fizice.

Lista celor 100 de alimente permise în dieta Dukan

72 de alimente proteice:

• 11 tipuri de carne – cotlet, file de vită, rosbif, limbă, carne de vită uscată (Grisons), escalop, coastă, ficat și rinichi de vită, precum și jambon de porc, de pui sau de curcan (fără grăsimi și fără piele).
• 25 de feluri de pești – cod, merluciu, dorada, pește-pion, pește-sabie, halibut afumat, morun afumat, pollak, limandă, pește-pescar, pește-lup, macrou, merlan, barbun, calcan, ocheană, sardine, somon, somon fume, limbă-de=mare, surimi, ton, ton în suc propriu, pisică de mare.
• 18 fructe de mare – melc de mare, calmar, scoică de râu, moluscă bivalvă, scoici St. Jacques, crab, creveți, creveți gri, creveți de Mediterana, homar, stridie, langustă, homar de Norvegia, midi, arici de mare, caracatiță, sepie, broască țestoasă.
• 11 tipuri de carne de pasăre – struț, prepeliță, cocoș, ficat de pasăre, curcan, iepure (așa e trecut de doctor), porumbel, bibilică, pui.
• 2 tipuri de ouă – de găină și de prepeliță.

• 6 lactate – iaurt fără grăsimi simplu sau îndulcit cu aspartame, brânză fără grăsimi, brânză de vaci, petit – Suisse (specialitate de branză), specialitate de branză Gervais, lapte degresat.

28 de legume

• Anghinare, sparanghel, vânătă, sfeclă roșie, sfeclă, broccoli, morcovi, țelină, ciuperci, varză de toate felurile (de Bruxelles, conopidă, guile, varză roșie), miez de palmier, castravete, dovlecel, andivă, spanac, fenicul, salată creață, fasole verde, napi, ceapă, măcriș, praz, ardei, dovleac, ridiche, salată verde, soia, roșii.

Aceste alimente pot fi consumate simple sau în orice combinație pe tot parcursul dietei Dukan, respectând cele două etape: PP (proteina pura) și PL (proteina pura-legume).

Tort cu crema de branza si jeleu

Faza Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă

Ingrediente pentru blat:

-2 oua

-2 linguri cu varf de amidon

-3-4 linguri indulcitor pudra (după gust)

- 1 linguriță plină cu praf de copt

- estență de vanilie

Ingrediente pentru crema

- 300 gr branza

-1 lingurita esenta de capsuni

4 linguri de indulcitor

- 1 plic gelatina 

-100 ml apa

1 plic jeleu

Preparare:

Blatul se face în mod clasic. Se separă albușurile și se bat spumă tare cu mixerul. Se adaugă apoi gălbenușurile și se scoate mixerul. Adăugăm în ploaie (lingură cu lingură) îndulcitorul pudră, praful de copt, amidonul și esența de vanilie și amestecăm încet cu o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava de silicon și o introducem în cuptorul încins la 180 grade. O lăsăm la copt cca 20 de minute (facem testul cu scobitoarea), fiind o cantitate mai mică se coace destul de repede. Chiar dacă ea crește o să vedeți că se lasă puțin după ce o scoateți din cuptor. Așteptați 5 minute și apoi scoateți blatul din forma de silicon pentru a se răci (dacă îl lăsați acolo s-ar putea să facă un condens în partea de jos). Cand s-a răcit îl puneți din nou în forma de silicon și însiropați-l cu următorul sirop: 50 ml apă călduță, o lingură îndulcitor și o fiolă esență de rom.

Pentru crema de branza  mai întâi puneți gelatina la hidratat într-un bol cu apă. Apoi turnați branza într-un bol și amestecați cu îndulcitorul pudră și esența de capsuni. Gelatina hidratată o amestecați cu branza si gati bolul la frigider pentru a se intari.

În final, crema de branza se toarnă peste blatul insiropat, se uniformizează și se introduce din nou în frigider. Se lasă la rece cel puțin 1 ora.

Jeleul se prepara conform instructinunilor de pe pachet si se toarna peste cema de branza.Se da la rece pentru 1-2 ore.

Pofta buna

Tarta "Trio" Dukan

Faza Croazieră, Consolidare, Stabilizare definitivă

 2 porții

 

Ingrediente pentru blat:

-2 oua

-2 linguri cu varf de amidon

-3-4 linguri indulcitor pudra (după gust)

- 1 linguriță plină cu praf de copt

- estență de vanilie

Ingrediente pentru cremă :

- 2 cutii de branza degresata (500 g)

- 6 linguri îndulcitor lichid

-1 fiolă esență de rom(pt crema de cacaua)

-1fiola esenta de vanilie (pt crema de vanilie)

-8 foi de gelatină

- 100 ml lapte degresat

-1 lingura cacaua (pentru crema din mijloc)

Se repeta  ingredientele pt crema de vanilie de deasupra

Preparare

Blatul se face în mod clasic. Se separă albușurile și se bat spumă tare cu mixerul. Se adaugă apoi gălbenușurile și se scoate mixerul. Adăugăm în ploaie (lingură cu lingură) îndulcitorul pudră, praful de copt, amidonul și esența de vanilie și amestecăm încet cu o lingură de lemn. Turnăm compoziția în tava de silicon și o introducem în cuptorul încins la 180 grade. O lăsăm la copt cca 20 de minute (facem testul cu scobitoarea), fiind o cantitate mai mică se coace destul de repede. Chiar dacă ea crește o să vedeți că se lasă puțin după ce o scoateți din cuptor. Așteptați 5 minute și apoi scoateți blatul din forma de silicon pentru a se răci (dacă îl lăsați acolo s-ar putea să facă un condens în partea de jos). Cand s-a răcit îl puneți din nou în forma de silicon și însiropați-l cu următorul sirop: 50 ml apă călduță, o lingură îndulcitor și o fiolă esență de rom

Pentru crema de cacaua mai întâi puneți gelatina la hidratat într-un bol cu apă. Apoi turnați branza într-un bol și amestecați cu îndulcitorul pudră și esența de rom. Gelatina hidratată o puneți în cei 50 ml de lapte degresat încălzit în prealabil și amestecați bine până se dizolvă. Turnați laptele peste branza si uniformizați.

Se repeta instructiunile de preparare si pentru crema de vanilie

 

În final, crema de cacauase toarnă peste crema de vanilie, se uniformizează și se introduce din nou în frigider. Se lasă la rece cel puțin 3-4 ore și apoi se consumă rece.

Pofta buna!