Pui cu salata verde

Ingrediente:

• 4 pulpe pui
• 2 rosii
• 1 salata verde
• 2 fire de ceapa verde
• 1 legatura ridichi
• cimbru
• sare, piper
• sos de soia( pentru salata )

Preparare:

Pulpele le-am curatat de piele si grasime si le-am condimentat cu sare, piper si cimbru. Se pun in punga la cuptor, dupa 40 de minute rupem punga si mai lasam 15 min sa se rumeneasca

Se servesc alaturi de salata verde.

Pofta buna.

Turtite

Faza Atac, Croaziera, Consolidare, Stabilizare definitiva

Portie pentru 2 persoane sau 2 zile

Ingrediente:

- 1 ou

- 4 linguri tarate de ovaz

- 1 plic drojdie uscata (7 gr)

- 1 lingura mare cu branza degresata

- sare, cimbru

Preparare

Se amesteca drojdia cu putina apa la temperatura camerei pana se dizolva. Se adauga oul si se omogenizeaza, apoi taratele de ovaz. In final adaugam si branza si sarea si amestecam foarte bine sa nu ramana cocoloase. Se intinde in tava pe foaie de copt in strat subtire si se presara cimbrul.

BUSUIOC - OCIMUM BASILICUM

 

Nume engleza : Basil, Basilie, Sweet Basil      Partea folosita : Frunzele, desi, in mod frecvent, se recolteaza intreaga planta (partea aeriana).
Semintele de busuioc sunt folosite in Thailanda ca agent de ingrosare, dar nu au aroma frunzelor.

Familia de plante : Lamiaceae (familia mentei).

Descrierea plantei si cultivare : Busuiocul este o planta anuala si se prezinta ca o tufa cu frunze lucioase, de obicei verzi, dar care pot fi si de culoare rosu-vinetie, de forma alungita, cu o aroma deosebita. Poate ajunge la inaltimea de 60 cm. Semintele sunt lunguiete, de culoare maro-portocalie, acoperite cu o pielita subtire, inchisa la culoare, aproape neagra. Florile sunt adunate sub forma de ciorchine si au o culoare lila-albastrie.
Cel mai bun sezon pentru recoltare este inainte ca planta sa infloreasca. Frunzele de busuioc isi pierd in buna masura aroma la cateva saptamani dupa ce se usuca, asa ca este indicat sa se foloseasca atunci cand sunt proaspete.
Busuiocul este foarte sensibil la frig, deci nu trebuie plantat prea devreme. De asemenea, creste foarte bine in conditii organice, deci patul de compost trebuie pregatit inainte de plantare.
Descrierea condimentului : Frunzele proaspete de busuioc au o aroma puternica si caracteristica, ce nu se poate compara cu a altui condiment, desi se regaseste, foarte vag, in aroma ienibaharului. Pe langa tipul de busuioc mediteraneean, cunoscut europenilor, mai exista o serie intreaga de alte varietati, multe dintre ele hibrizi, cu diferite arome.
Busuiocul indian are o aroma intensa, cumva iute, iar in Thailanda exista o varietate cu o aroma de lemn dulce. Mai exista varietati de busuioc cu miros camforat, de anason, de scortisoara, si busuioc mexican, care are o aroma complexa, foarte placuta, cu un usor parfum de anason. Alte varietati sunt caracterizate prin aroma lamaioasa.
Speciile perene de busuioc din Africa si Asia au ajuns abia recent pe piata de condimente vest-europeana. Ele au o aroma foarte puternica, dar mai putin placuta; hibrizii acestora cu busuiocul mediteraneean, o inovatie relativ recenta, sunt o aparitie noua, cu un parfum nou, si se bucura de o popularitate in crestere. Pregatire si depozitare : Cel mai bun timp pentru recoltare este inainte ca planta sa infloreasca. Frunzele se usuca intinse pe suprafete plane, sau atarnate. Dupa ce s-au uscat se stocheaza in containere inchise ermetic, la intuneric si racoare.
Toate varietatile de busuioc au in comun faptul ca frunzele uscate sunt mult mai putin aromate decat cele proaspete; congelarea frunzelor proaspete este cea mai buna metoda de stocare.
Origine : Se pare ca busuiocul a fost cultivat prima data in India. Astazi este cultivat in multe tari asiatice si mediteraneene. Cei mai mari exportatori pe piata europeana sunt Franta, Italia, Grecia, Marocul si Egiptul. Statul California (USA) are de asemenea o productie importanta. Etimologie : Numele busuioc provine din grecescul “basileus” care inseamna “rege”, datorita aromei sale extraordinare. Numele busuiocului are aceeasi sursa in multe limbi europene, cu toate ca exista unele variatii: “basilika” in islandeza, “vasilki” in rusa, “bozilok” in albaneza, “bazsalikom” in maghiara, “bazalka” in ceha, “baseli” in provensala, “basilia” in basca, “busuioc” in romana, “vasilikos” in greaca moderna. In epoca coloniilor denumirea a fost transferata si in cateva limbi africane, cum ar fi “besobila” in amharica.
Cuvantul grecesc basileus inseamna in general “conducatorul poporului”. Numele francez
“herbe royale” si cel olandez “koningskruid” provin din aceeasi sursa (ambele insemnand iarba regala).
Denumirile iberice ale busuiocului, “albahaca” in spaniola, “alfabrega” in catalana si “albaraka” in basca sunt imprumuturi arabe, din forma araba originala “al-habaqa”. In limbile arabe de astazi, habaq a devenit rar folosit, inlocuit fiind de “raihan” care are rude in multe alte limbi orientale, cum ar fi “rezhan” din limba turca, “rehan” din ebraica, “rehani” din georgiana, “dhaihan” din limba curda si “rihan” din farsi.
Denumirile indiene pentru busuioc, “tulsichettu” in telugu, “tulasi” in tamil si “tulsi” in hindi deriva toate din sanscritul “tulasi”.
Utilizari culinare : Busuiocul mediteraneean este unul dintre cele mai apreciate condimente, indispensabil pentru bucataria din zona. Este extrem de popular in Italia, Franta, Grecia si Spania. Dat fiind ca aroma sa este distrusa prin gatit, frunzele de busuioc tocate sunt presarate peste mancarea calda, inainte sa se serveasca.

O reteta tipica si faimoasa este “insalata caprese (salata de Capri)”, in care peste rosiile taiate felii se adauga mozzarella si frunze de busuioc, asezonate cu ulei de masline. Daca rosiile nu sunt destul de aromate, la salata se adauga aceto balsamico. Insalata caprese a devenit din ce in ce mai populara in afara Italiei, fiind o perfecta gustare de vara.
Binecunoscutul “pesto alla genovese” este o specialitate din Liguria, o regiune din nord-vestul Italiei. Se prepara din frunze proaspete de busuioc, ulei de masline, seminte de pin, Parmesan si usturoi. Pe langa gustul excelent, pesto este eficient in conservarea busuiocului, chiar si necongelat. Din pacate, pesto se oxideaza foarte repede in contact cu aerul: se coloreaza in maroniu si isi pierde aroma.

In sudul Italiei se prepara asa numitul pesto rosu (din rosii uscate la soare, ardei iute, ulei de masline, Parmesan, seminte de pin si busuioc) care este mult mai stabil la oxidare.
In bucataria italiana busuiocul este adesea combinat cu rosii, masline, capere si usturoi. El este mai putin folosit pentru carne, oregano fiind preferat in acest scop.
In Asia, busuiocul este foarte popular in Vietnam si Thailanda. Toti cei care au vizitat Bangkok-ul si care au incercat bucataria locala nu vor uita probabil extraordinara aroma ce emana din aproape fiecare bucatarie. Gustul busuiocului thailandez este destul de diferit de cel al busuiocului european: bucataria thailandeza este probabil singura care foloseste trei feluri diferite de busuioc, fiecare cu scopul sau culinar foarte precis stabilit.

Busuiocul thailandez dulce (“horapha”) are o fascinanta aroma de anason, cumva asemanatoare cu a tarhonului, dar mai intensa. Aroma se pierde insa la gatit. Planta se presara peste bucate imediat inainte de servire.
Busuiocul thailandez sfant (“krapao”) are un gust iute si piparat. Este folosit adesea in preparatele stir-fry, dat fiind ca, spre deosebire de celelalte varietati de busuioc, are nevoie de temperaturi ridicate ca sa isi dezvolte aroma.
A treia varietate de busuioc thailandez, cel lamaios (“manglak”), are o aroma de lamaie verde si este consumat mai mult ca garnitura pentru peste.

O alta varietate interesanta de busuioc este copacul de busuioc, cunoscut in regiunile tropicale din Africa si Asia, care are o aroma puternica de cuisoare, chiar mai iute decat acestea. La o cratita de mancare se foloseste doar una, sau doua, din frunzele sale mari. Este folosit la aproape orice fel de mancare, cu sau fara carne, dar cea mai raspandita utilizare este in mancarurile din carne gatita cu vin rosu.

Anason

Denumire stiintifica: Pimpinella Anisum, fam. Umbeliferae
Denumiri populare: anison, badean

Planta anuala cu radacina fusiforma si tulpina inalta de 40-60 cm, usor ramificata, acoperita cu perisori scurti. Frunzele de anason prezinta caracteristici in functie de pozitia pe care o ocupa pe tulpina. Astfel, cele de la baza sunt cordiforme, aproape rotunde si foarte usor zimtate pe margini, aducand cu cele de telina. Cele de la mijlocul tulpinii sunt penate adanc, decupate, asemanatoare patrunjelului, iar cele din varf au diviziuni aproape filiforme, ca cele de marar. Florile sunt mici, albe, grupate in umbele compuse. Semintele, de fapt fructele, sunt si ele mici, de culoare cenusie- verzuie, de forma ovoida, paroase si care prezinta pe suprafata lor mici iesinduri (coaste). Intr-un gram intra aproximativ 200- 300 bucati si au facultatea germinativa redusa (40-70%), care se pastreaza in rare cazuri doi ani.

Beneficii / Utilizare Anason:

Anasonul este originar din Orientul Apropiat de unde s-a raspandit de jur imprejurul Mediteranei si apoi in toata Europa, fiind considerat drept planta aromatica (mai bine zis condiment) cea mai pretioasa. Se spune ca in timpurile biblice era atat de valoros, incat se platea un fel de dijma, in seminte de anason. Egiptenii antici au fost primii care l-au preluat in cultura. In tarile de origine, anasonul este intalnit frecvent si astazi in flora spontana. El s-a raspandit pe toate continentele. In Europa se cultiva mai mult in tarile balcanice, iar la noi, intalneste conditii favorabile de cultura in Campia Banatului si a Olteniei.

Planta are mari pretentii de sol fertil, cu suficienta umiditate, fara excese insa, dar tot atat de daunatoare este si seceta indelungata. Sunt favorabile culturii anasonului, regiunile calde, suficient de umede si cu un mare continut de azot. Cresterea si dezvoltarea plantei pe tot parcursul perioadei de vegetatie, este afectata chiar si de timpul putin mai rece si innourat sau lipsa umiditatii din sol si aer, favorizand atacul diferitelor boli asupra ei si compromiterea recoltei. Fructele ajung la maturitate esalonat, cad singure imprastiindu-se pe pamant, prin urmare se pierd.

Iata cateva argumente care justifica pretul acestui condiment:
* Se seamana primavara devreme (inceputul lunii aprilie), iar plantele rasar doar dupa 22 - 25 zile.
* La sfarsitul lunii iulie, inceputul lui august, tulpinile incep sa se ingalbeneasca, iar semintele sa capete, esalonat, culoare brunie, perioada cand acestea se recolteaza cu foarte mare grija si numai dimineata, cand inca nu s-a zvantat roua, altfel semintele se scutura usor si cele mai multe se imprastie.
*  Se depoziteaza apoi, in strat subtire, in spatii foarte bine aerate pentru a evita mucegairea.

Din punct de vedere yoga, anasonul este yin.

Principalii constituenti cunoscuti sunt: vitaminele A, complexul B (B1- B6), C; saruri minerale: calciu, fosfor, potasiu, sulf, fier; esenta aromatica, aldehida anisica, lipide, protide, zaharuri, amidon, anetol (componentul principal al uleiului volatil), colina, cetonele etc.
Proprietati: Tonic, antispasmotic, diuretic, aperitiv, vermifug, emenagog, galactogen (mareste cantitatea de lapte la femeile care alapteaza), carminativ etc.

Virtuti terapeutice: * Ajuta digestia, combate balonarile si colicile (in special la bebelusi), calmeaza arsurile din stomac si rect, are efect purgativ, omoara viermii intestinali si calmeaza durerea.
* Stimuleaza salivatia si creste pofta de mancare, vindeca bolile provocate de bila si are efect vomitiv, actiune benefica asupra splinei, stabilizeaza sistemul circulator.
* Este diuretic, recomandandu-se in bolile de rinichi si umflaturi, este antiinflamator, ajuta in caz de stres, astenie, migrene, ameteala, menstre insuficiente si dureroase.
* Vindeca boli de ochi si imbunatateste vederea.
* Ajuta in boli de plamani (astm, tuse) si este expectorant.

Mod de folosireDe la anason se foloseste toata planta: radacina, bulb, frunze si in mod special, fructele (semintele).

1/ Fumigatii de seminte de anason, macinate Pentru ploape umflate, la trezire.

2/ Inhalatii de miros de seminte Contra durerilor de cap, a migrenelor etc.

3/ Seminte de anason supte Vindeca bolile cavitatii bucale si tusea uscata.

4/ Infuzie din seminte
- pentru adulti:
1/2 lingurita la 1 cana apa clocotita. Se lasa acoperit 10-20 min si se bea caldut, in 3 reprize, in cursul zilei:
a/ inainte de masa - ca aperitiv, scade febra, calmeaza setea, durerile abdominale, ajuta la eliminarea gazelor si la digestie etc.
b/ dupa masa - in caz de raguseala, tuse, tuse convulsiva, astm, ajuta expectoratia, digestia lenta, reduce durerile de cap si spasmele intestinale etc.
- pentru sugari:
se infuzeaza 5-6 fructe la 1 canita de apa clocotita.
Alina colicile intestinale.

5/ Infuzie din frunze:
30 g/ 1 l apa clocotita.
Se prepara si se administreaza identic cu cea din seminte.

6/ Decoct de radacina:
30g/ 1 l apa.
Se fierb radacinile maruntite, in apa, timp de 20-30 min. Se consuma cate 1 ceasca dupa mesele principale (3 cani/ zi). Se administreaza in menstre dureroase.

7/ Seminte inmuiate in lapte fierbinte:
1/2 lingurita la 1 cana lapte fierbinte.
Se consuma seara, inainte de culcare.
Se recomanda in caz de insomnie.

8/ Seminte mestecate, dupa mesele principale:
Curata dintii si parfumeaza respiratia.

9/ Tinctura:
3 linguri de seminte de anason la 500 ml de alcool rafinat de 38-40 grade. Se lasa la macerat, 4 saptamani, in loc insorit.
Se ia cate 1 lingurita/ zi pentru tratarea tulburarilor digestive.

Arta culinara
In arta culinara, de la anason se consuma:
a/ bulbul:
- crud, primavera, ca aperitiv (anason dulce)
- fiert, in salate, langa alte legume
b/ frunzele: trecute prin sita, ca adaos la anumite alimente grele (fasole, bob, etc) pentru a usura digestia.
Datorita aromei dulci si gustului placut, ele se folosesc la salate sau drept garnitura
c/ intreaga planta (radacina, tulpina, frunzele), la inceputul verii. Are aceleasi intrebuintari ca telina cu frunze.
d/ fructele (semintele) (Fructus Anisi):
- ca aromatizant al bauturilor alcoolice, in patiserie, panificatie, cofetarie
- da savoare compoturilor, muraturilor (varza rosie, castraveti etc), mancarurilor de dovlecei, preparatelor de ciuperci, lichiorurilor, prajiturilor etc.

Gustul dulce si in acelasi timp picant, impreuna cu parfumul racoritor, datorat uleiurilor eterice pe care le contine din abundenta, face ca anasonul sa se preteze de minune la prepararea diferitelor dulciuri si bauturi racoritoare sau alcoolice, folosit cu masura. Utilizarea sa principala este aromatizarea bauturilor pe baza de anason in diferite tari mediteraneene, astfel este: raki in Turcia, uzo in Grecia si pernod in Franta. De asemenea, cu anason se pot aromatiza checuri, fursecuri, placinte, budinci, clatite, ciocolata si caramelele de casa, grisul, orezul cu lapte etc.
El se pastreaza cel mai bine sub forma de seminte intregi, in pungi, in incaperi aerate si ferite de umezeala. Semintele rasnite isi pierd repede aroma, de aceea se piseaza doar cat este necesar pentru intrebuintarea curenta, iar surplusul se poate pastra pentru perioada scurta de timp, doar in recipienti de sticla sau portelan, ermetic inchise, cu capac. Utilizat singur sau in combinatie cu alte plante aromatice, cum ar fi semintele de fenicul, frunzele de melisa, indrisaim, poate inlocui cu succes arome exotice ca vanilia sau scortisoara. Anasonul de cultura este insa, un substituent de slaba calitate pentru anasonul stelat.

PRECAUTII
Ceaiul din anason se va consuma o perioada scurta de timp deoarece anetolul din seminte este toxic.

ATENTIE
Este contraindicat in gastrite hiperacide, ulcer gastric si duodenal, enterocolite acute si cronice.

Prajitura cu budinca de ciocolata

Ingrediente:

Blat:

• 250gr branza degresata
• 100 gr iaur degresat(0.1 %)
• 3 oua
• 6 linguri tarate de ovaz
• 2 linguri de indulcitor
• esenta de rom
• 1 plic praf de copt
• 1 lingurita de cacao

Crema:

• 6 foi de gelatina
• 2 linguri indulcitor
• 4 linguri  de branza degresata 
• 500 ml lapte
• 1 plic budinca de ciocolata

Preparare

Blat:
Se separa albusurile de galbenus iar albusurile se bat spuma..Se ameste toate ingredientele si se pun in tava pe foaia de copt. Se tine la cuptor aprox 20 min pana se rumeneste

Crema:

Budinca se prepara conform instructiunilor de pe pachet.Foile de gelatina se hidrateaza 5 min in apa la temperatura camerei.Dupa ce se raceste budinca se adauga gelatina, branza, indulcitorul. Se da la rece cca 30 min

Crema se intinde uniform pe blat si se da la rece


Pentru ornament eu am ras putina ciocotata fara zahar
Bon appetit!

Oua Florentine

Ingrediente:

• 500 gr spanac
• 2 oua
• 3-4 catei de usturoi
• 2 fire de ceapa verde
• 2-3 linguri de lapte
• sare, piper

Preparare:

Se caleste spanacul cu usturoiul si ceapa verde intro tigaie cu putina apa si se condimenteaza cu sare si piper

Se aseaza spanacul intr-un vas, se sparg cele 2 oua deasupra si se presara putina sarea.pe deasupra turnam laptele si bagam vasul la cuptor pana se coc oualele.

Pofta buna!

Tarta cu lamaie Dukan

Pentru perioada de Atac, Croaziera,Consolidare si Stabilizare

Ingrediente:

Blat:

• 250gr branza degresata
• 100 gr iaur degresat(0.1 %)
• 3 oua
• 6 linguri tarate de ovaz
• 2 linguri de indulcitor
• esenta de vanilie
• 1 plic praf de copt

Crema:

• 6 foi de gelatina
• coaja de lamaie(sau lime)
• 2 linguri indulcitor
• 500 gr  de branza degresata
• esenta de menta
• Suc de la lamaie

Preparare

Blat:
Se separa albusurile de galbenus iar albusurile se bat spuma..Se ameste toate ingredientele si se pun in tava pe foaia de copt. Se tine la cuptor aprox 20 min pana se rumeneste

Crema:
Amestecam branza cu esenta de menta, coaja de lime si sucul de la jumatate de lamaie.Foile de gelatina se hidrateaza 5 min conform instructiunilor de pe pachet si se amesteca cu branza.Se da la rece cca 30 min
Crema se intinde uniform pe blat si se da la rece

Pentru ornament am ras coaja de lime

 Bon appetit!

Macrou in saramura

Ingrediente:

• Macrou
• Telina
• Ardei
• 1 Rosie
• 2 catei de usturoi
• Patrunjel verde
• sare, piper

Preparare:

Pestele se curata si se condimenteaza cu sare si piper si se pune pe gratar cca 30 min.

Saramura se prepara din 250 ml apa, ardei, rosii, ustoroi, putina telina si se condimenteaza cu sare si piper.La sfarsit se adauga pantrunjelul verde.

 Saramura se toarna peste peste si se serveste cu mamaliguta (daca nu sunteti la regim :-) )

Pofta buna!

Omleta cu spanac dukan

Ingrediente:

• 1 ou
• spanac
• 2 fire de ceapa verde
• 1 lingura de branza degresata
• 1 catel de usturoi
• 1 rosie
• sare, piper, marar

Preparare:

Ceapa se pune la calit cu putina apa dupa care adaugam usturoiul si spanacul si mai lasam putin sa se inabuse.
Oul il batem spuma, adaugam branza, condimentele si il turnam peste spanac.Omleta se poate  decora cu rosii.

Pofta buna

Pizza Dukan

Ingrediente:

• 2 oua
• 2 linguri tarate de ovaz
• 100 gr iaurt
• branza degresata
• 1 praf de copt
• sunca de curcan
• ardei
• rosii
• ciuperci
• cimbru, oregano
• sare, piper

Preparare:

Se bat oualele spuma, se adauga iaurtul, 1 lingura de  branza, taratele,putina sare si praful de copt. Compozitia se aseaza in tava pe foaia de copt si se da la cuptor pentru 10 min.

Se scoate blatul se unge cu sos de rosii(pt sos am dat pe razatoare o sosie si am adaugat putina sare si cimbru), intindem branza pe toata suprafata blatului dupa care aseazam toate ingredientele ramase: sunca de curcan, ardeii, ciupercile si feliile de rosii.


Am condimentat cu sare piper, cimbru si oregano si mai dam pentru 15 minute la cuptor.

Pofta buna.

Rulouri de somon cu crema de branza

Este recomandata pentru toate etapele

Ingrediente:

• 100 gr de somon fume
• 250 gr de branza degresata
• 2 linguri de iaurt
• o lingurita de ceapa data pe razatoarea mica
• marar dupa gust
• sare si piper

Preparare:

Amestecam branza cu iaurtul pana devine o pasta omogena, se incorporeaza ceapa si mararul si se adauga sare si piper dupa gust. Compozitia se baga la frigider pentru 15 min

Se aseaza feliile de somon incat sa para o bucata intreaga, se aseaza un strat de branza si se ruleaza
Cu un cutit ascutit se taie felii cam de 3 cm grosime.

Pofta buna!